Льдогенераторы
Фильтры
Льдогенераторы
Что такое льдогенератор?
Льдогенератор (ледогенератор) производит чешуйчатый, кубиковый или гранулированный лёд, который в мясопереработке добавляют в фарш при куттеровании и приготовлении эмульсии — лёд заменяет часть воды и одновременно охлаждает фарш, не позволяя ему перегреться от трения ножей.
Какой лёд используют в мясопереработке?
Для колбасного и фаршевого производства чаще всего берут чешуйчатый лёд: он быстро тает и равномерно распределяется по массе, не оставляя крупных кусков. Промышленные льдогенераторы рассчитаны на непрерывную выработку сотен килограммов льда в сутки и подключаются напрямую к водопроводу и канализации цеха.
Сколько льда нужно цеху?
Ориентировочно лёд составляет 10–20 % от массы загрузки куттера — точная доля зависит от рецептуры и требуемой температуры фарша на выходе. Соответственно суточная производительность льдогенератора должна перекрывать этот расход с запасом на пиковые смены.
Как выбрать льдогенератор?
Ключевой параметр выбора — суточная производительность (кг/сутки) и тип льда под ваш техпроцесс. В Packberries — льдогенераторы для производства и ресторанов, от компактных барных до промышленных моделей с доставкой по России.
Часто задаваемые вопросы
-
Можно ли заменить лёд обычной холодной водой?Частично можно, но лёд одновременно охлаждает и дозирует влагу без резкого перепада температуры — с холодной водой сложнее удержать нужную температуру фарша.
-
Какой тип льда выбрать, если производство небольшое?Для небольших объёмов обычно достаточно компактного чешуйчатого льдогенератора — он покрывает потребность цеха без лишних затрат на электроэнергию.