Инъекторы
Фильтры
Инъекторы
Что такое инъектор для мяса?
Инъектор для мяса — оборудование для шприцевания рассола, маринада или посолочного раствора внутрь куска мяса через ряд игл. Раствор равномерно распределяется по всему объёму продукта, а не только с поверхности, что ускоряет посол, повышает выход готовой продукции и делает вкус более однородным.
Для чего используют инъекторы?
Инъекторы используют при производстве ветчин, окороков, буженины, шашлычных полуфабрикатов и колбасных изделий из цельного куска. Есть ручные модели для небольших партий, полуавтоматические с конвейерной подачей и промышленные инъекторы для мяса и рыбы с автоматическим контролем давления и объёма впрыска.
Чем инъектор отличается от колбасного шприца?
Инъектор вводит жидкий рассол внутрь целого куска мяса через иглы — это операция посола. Колбасный шприц, наоборот, набивает уже готовый фарш в оболочку, формируя батон колбасы или сосиску, — это операция формовки. Оборудование выполняет принципиально разные задачи, хотя обе машины работают под давлением.
Как выбрать инъектор?
Ключевые параметры выбора: количество игл, давление и производительность (кг/час), ширина ленты транспортёра под размер вашего сырья. В Packberries — инъекторы для мяса и рыбы разной производительности, поможем подобрать модель и рассчитать доставку с гарантией.
Часто задаваемые вопросы
-
На сколько увеличивается выход продукта после инъецирования?В среднем на 10–30 % в зависимости от рецептуры и процента впрыска рассола — точная цифра зависит от техкарты конкретного продукта.
-
Нужен ли инъектор для колбасного цеха, если фарш уже солят при куттеровании?Не всегда — инъектор нужен именно для изделий из цельного куска (ветчины, окорока), а не для рубленых колбасных изделий из фарша.