Термодымовые камеры
Фильтры
Термодымовые камеры
Что такое термодымовая камера?
Термодымовая камера — оборудование для варки, копчения (холодного и горячего), запекания и сушки мясных и колбасных изделий в одном шкафу с автоматическим контролем температуры, влажности и подачи дыма. Программа задаётся под конкретный продукт — от варёной колбасы до копчёно-варёных деликатесов.
Что обрабатывают в термодымовой камере?
Такие камеры — центральное звено термического участка мясокомбината: в них проходит финальная обработка колбас, сосисок, ветчин, копчёностей и полуфабрикатов перед охлаждением и упаковкой. Дымогенератор может быть встроенным или отдельным: классические камеры коптят на щепе, часть моделей дополнительно поддерживает орошение жидким дымом — это ароматизатор, а не полноценная замена дымогенерации.
Чем термодымовая камера отличается от обычной коптильни?
Простая коптильня обычно выполняет только копчение и требует ручного контроля температуры и подачи дыма. Термодымовая камера — многофункциональный шкаф с программируемыми циклами: она варит, коптит, запекает и сушит по заданной программе, автоматически поддерживая нужные параметры на каждом этапе.
Как выбрать термодымовую камеру?
Подбирайте камеру по объёму загрузки (кг за цикл или количество рам), количеству программ и типу дымогенерации. У нас — термодымовые камеры разной вместимости, поможем рассчитать под план производства и условия помещения.
Часто задаваемые вопросы
-
Сколько программ должно быть в камере?Зависит от ассортимента: для одного-двух видов продукции достаточно нескольких базовых программ, для широкого ассортимента удобнее модель с возможностью сохранять и редактировать свои программы.
-
Нужен ли отдельный дымогенератор?Не всегда — часть камер поставляется со встроенным дымогенератором, но для стабильной работы на больших объёмах иногда предпочтительнее отдельный узел с независимой регулировкой.