Куттеры
Популярные категории
Фильтры
Куттеры
Что такое куттер?
Куттер — машина для тонкого измельчения мяса, сала и других ингредиентов фарша до однородной эмульсии с помощью быстро вращающихся серповидных ножей в чаше. В отличие от волчка, который просто перемалывает сырьё, куттер даёт тонкую, однородную структуру — именно такую, какая нужна для варёных колбас, сосисок, паштетов и фаршевых деликатесов.
Какие бывают куттеры?
Куттеры бывают открытого типа (для небольших партий и ручной загрузки) и вакуумные — они измельчают фарш без доступа воздуха, что улучшает цвет, консистенцию и срок хранения готового продукта. Часть моделей оснащена подогревом или охлаждением чаши для контроля температуры фарша в процессе куттерования.
Чем куттер отличается от волчка?
Волчок измельчает мясо через решётку с отверстиями фиксированного диаметра — на выходе получается фарш крупного или среднего помола. Куттер работает по-другому: серповидные ножи в чаше доводят фарш до тонкой однородной эмульсии, без решётки. Обычно волчок ставят первым этапом, а куттер — вторым, для более тонких колбасных изделий.
Как выбрать куттер?
При выборе смотрите на объём чаши, скорость вращения ножей и наличие вакуума. У нас можно подобрать и купить куттер для мяса — от компактного цехового до промышленного вакуумного, с доставкой и гарантией.
Часто задаваемые вопросы
-
Нужен ли куттер, если в цехе уже есть мощный волчок?Да, если в ассортименте есть варёные колбасы, сосиски или паштеты — волчок не даёт той тонкой однородной структуры, которую делает куттер.
-
Зачем в куттер добавляют лёд?Лёд заменяет часть воды в рецептуре и охлаждает фарш, который нагревается от трения ножей — это важно для стабильной эмульсии и качества готового продукта.