Блокорезки
Фильтры
Блокорезки
Что такое блокорезка?
Блокорезка — это машина для нарезки замороженных блоков мяса, рыбы и субпродуктов на куски нужного размера перед дальнейшей переработкой — измельчением в волчке, куттерованием или засолом. Блок из камеры хранения (обычно температурой −18 °C и ниже) подаётся на рабочий стол или транспортёр, а гильотинный или дисковый нож разрезает его на бруски заданной толщины.
Где применяются блокорезки?
Блокорезки применяют на мясокомбинатах и в цехах, которые работают с замороженным сырьём: так проще дозировать мясо для дальнейшей обработки и снижается нагрузка на волчки и куттеры — целый неразделанный блок им не по силам. Есть модели гильотинного типа для крупных блоков и роторные блокорезки для более тонкой и точной нарезки.
Чем блокорезка отличается от слайсера?
Блокорезка режет твёрдый замороженный блок на крупные куски или бруски — это подготовительная операция перед измельчением. Слайсер, наоборот, нарезает уже готовый или охлаждённый продукт на тонкие ломтики для фасовки. Одна машина работает с сырьём «на входе» в производство, вторая — с готовой продукцией «на выходе».
Как выбрать блокорезку?
При выборе смотрите на максимальный размер блока, толщину и точность нарезки, а также на мощность привода — для твёрдо замороженного мяса нужен запас по мощности. В Packberries можно подобрать блокорезку под конкретный формат блоков (типовой блок 600×450 мм произвольной высоты) и объём переработки в смену.
Часто задаваемые вопросы
-
Можно ли резать блокорезкой неглубоко замороженное мясо?Да, но с меньшей точностью — оптимальная температура блока для чистого реза обычно от −18 до −12 °C.
-
Нужна ли блокорезка, если в цехе уже есть волчок с предизмельчителем?Не всегда — некоторые волчки с мощным предизмельчителем справляются с небольшими блоками сами, но для крупных блоков и высокой производительности отдельная блокорезка снижает нагрузку на волчок и продлевает срок его службы.