Вакуумные массажеры для мяса и рыбы
Фильтры
Вакуумные массажёры для мяса и рыбы
Что такое вакуумный массажёр?
Вакуумный массажёр — оборудование для механической обработки мяса и рыбы под вакуумом: сырьё перемешивается и «массируется» во вращающемся барабане, за счёт чего маринад, рассол или посолочная смесь равномерно распределяются внутри куска, а мышечные волокна становятся мягче.
Кто использует вакуумные массажёры?
Массирование под вакуумом ускоряет посол, улучшает влагоудержание и текстуру готового продукта — это особенно важно при производстве ветчины, буженины, деликатесов из цельного куска мяса и филе рыбы холодного и горячего копчения. Часть моделей работает в комплекте с инъектором: сначала мясо шприцуют рассолом, затем отправляют на массирование.
Чем массажёр отличается от маринатора?
Массажёр работает дольше (обычно от 1 до 12–24 часов циклами) и в первую очередь размягчает волокна и распределяет уже введённый рассол по всему куску. Маринатор рассчитан на быстрый цикл (15–30 минут) и продавливает маринад в мясо за счёт перепада вакуумного давления, а не длительного механического воздействия. На небольших объёмах эти функции иногда совмещают в одной машине.
Как выбрать вакуумный массажёр?
Выбирайте массажёр по объёму барабана (от небольших настольных моделей до промышленных на сотни килограммов загрузки), материалу барабана (нержавеющая сталь) и наличию контроля времени и степени вакуума. У нас можно уточнить цену и подобрать модель под конкретный объём партии.
Часто задаваемые вопросы
-
Сколько времени занимает массирование мяса?От 1–2 часов для небольших деликатесов до 12–24 часов циклами для крупных окороков и ветчин — точное время зависит от рецептуры и размера куска.
-
Обязателен ли вакуум при массировании?Нет, есть и безвакуумные массажёры, но вакуум ускоряет процесс и заметно улучшает влагоудержание готового продукта.