Шпигорезки
Фильтры
Шпигорезки
Что такое шпигорезка?
Шпигорезка нарезает шпик (свиной жир) кубиками или брусками заданного размера для добавления в колбасный фарш, паштеты и деликатесы. Ровная нарезка шпика важна для внешнего вида среза варёных и полукопчёных колбас с видимыми кусочками жира.
Где применяются шпигорезки?
Для стабильного результата шпик перед нарезкой обычно подмораживают: так кубики получаются ровными, без деформации и слипания. Шпигорезки бывают ручными и с автоматической подачей блока — вторые удобны при постоянном объёме переработки в цехе.
Чем шпигорезка отличается от блокорезки?
Обе машины работают с подмороженным сырьём, но задачи разные: шпигорезка нарезает именно шпик на равномерные кубики заданного размера для рецептуры, а блокорезка режет блоки мяса или рыбы на крупные куски перед дальнейшей переработкой, без требования к точной форме кубика.
Как выбрать шпигорезку?
Подбирайте шпигорезку по размеру блока шпика и диапазону настройки размера кубика. В Packberries можно подобрать и купить шпигорезку под ваш объём производства с доставкой по России.
Часто задаваемые вопросы
-
Какой размер кубика шпика стандартный?Чаще всего используют кубик от 4×4 до 10×10 мм — точный размер задаётся рецептурой конкретного колбасного изделия.
-
Обязательно ли подмораживать шпик перед нарезкой?Да, для ровного кубика без деформации шпик обычно охлаждают или слегка подмораживают — так снижается риск слипания и смятия при резке.