Маринаторы для мяса
Фильтры
Маринаторы для мяса
Что такое маринатор для мяса?
Маринатор — оборудование для быстрого маринования мяса, птицы и полуфабрикатов под вакуумом. За счёт разницы давления маринад проникает вглубь куска в разы быстрее, чем при обычном настаивании в ёмкости: то, на что раньше уходили часы или сутки, занимает 15–30 минут.
Где используются маринаторы для мяса?
Вакуумные маринаторы используют на производствах шашлычных полуфабрикатов, стейков, куриных наборов для гриля и в цехах готовой мясной продукции — там, где важно ускорить оборот сырья и сохранить стабильный вкус партии от партии. Часть моделей совмещает функции маринатора и массажёра.
Чем маринатор отличается от вакуумного массажёра?
Маринатор работает короткими циклами (15–30 минут) и продавливает маринад в мясо перепадом давления. Массажёр действует дольше и в основном распределяет уже введённый рассол механическим перемешиванием, дополнительно размягчая волокна. Для быстрого маринования шашлыка обычно берут маринатор, для ветчин и окороков с длинным циклом посола — массажёр.
Как выбрать маринатор?
При выборе обращайте внимание на объём чаши или барабана, глубину вакуума и цикл обработки. Подберём маринатор под ваш объём производства и посчитаем доставку с гарантией.
Часто задаваемые вопросы
-
За сколько маринатор промаринует мясо для шашлыка?В среднем 15–30 минут против нескольких часов при обычном мариновании — точное время зависит от размера кусков и рецептуры маринада.
-
Можно ли использовать один и тот же маринад в разных партиях?Технологически можно, но для сохранения санитарных норм маринад обычно заменяют на свежий для каждой новой партии сырья.