В комплект поставки оборудования входит:
- термокамера;
- дымогенератор;
- силовой шкаф с контроллером управления;
- автоматическая мойка с насосом и емкостью;
Все изготовлено из нержавеющей стали.
Термокамера оснащена испарителем из н/ж оребренной трубы.
Длительность холодного копчения, в среднем, составляет 4,5 часа, что в совокупности с остальными технологическими процессами программы позволяет уложиться в 6 часов производственного цикла, т.е. возможно организовать четыре цикла выпуска продукции в сутки.
Контроль влажности на каждом шаге программы позволяет получать максимальный выход продукции, до 92%. Интенсивное дымообразование предоставляет возможность добиваться желаемого цвета рыбы без применения каких-либо красителей.
Контроллер управления поддерживает заданную температуру дыма с помощью непрерывной регулировки подачи воздуха для тления щепы. Влага, выделяемая рыбной продукцией, конденсируется на испарителе и удаляется через гидрозатвор из термокамеры.
Параметры технологических процессов регистрируются на ПК технолога либо начальника производства в табличном или графическом виде, что позволяет круглосуточно контролировать работу оборудования и персонала.
Дымогенератор оснащен трехступенчатой системой защиты от возгорания:
- ускоренная работа ворошителя;
- отсечка подачи дыма и воздуха;
- кратковременный впрыск воды через форсунки пожаротушения.
При ликвидации аварийной ситуации дымогенератор возобновляет свою работу в течение 1 – 1,5 минуты.
Автоматическая мойка позволяет эффективно помыть оборудование в течение 2,5 часов с помощью разогрева до 80°С и использования пара, который образуется при разбрызгивании воды через форсунки мойки на ТЭНы. Форсунки мойки также установлены в трубах подачи дыма.
